'Noah's Broodhuys bestaat nu bijna twee jaar. Mijn reis in Australië heeft er eigenlijk geleid tot het concept en tot waar ik nu ook sta vandaag. Op een vrijde dag had ik een hongertje en dus ging ik naar een sandwich shop, ‘the corner’. Terwijl ik aan het strand zat te eten bedacht ik me dat het eigenlijk wel tof zou zijn om zo'n sandwich zaak ook in Brugge te hebben. En dan is het idee beginnen rollen en ben ik eigenlijk nog in Australië m’n concept beginnen uitwerken. Een sandwich zaak, maar waar je toch ook de ervaring hebt van 'op restaurant gaan'. Het zit hem in de kleine dingen, zoals groenten pekelen of zelf sauzen maken, maar iedereen die hier komt wil ik in de watten leggen.'
Elke namiddag maak ik hier verse pannenkoeken volgens het recept van mijn oma. Ik wil dat de mensen die warmte voelen dat ze naar Noah’s Broodhuys komen om te genieten.
- NOAH
Foto: Jasper van het Groenewoud.
